-
Trehalose
Trehalose mangrupikeun gula multi-fungsi.Rasa amis hampang (45% sukrosa), kariogenisitas rendah, higroskopisitas rendah, depresi titik beku anu luhur, suhu transisi kaca anu luhur sareng sipat panyalindungan protéin sadayana mangpaat pisan pikeun téknologi pangan.Trehalose pinuh kalori, teu gaduh pangaruh laxative sareng saatos asupan direcah dina awak janten glukosa.Éta gaduh indéks glikemik sedeng kalayan réspon insulinemik rendah.
Trehalose, sapertos gula sanés, tiasa dianggo tanpa larangan dina rupa-rupa produk pangan kalebet inuman, coklat & gula confectionery, produk roti, katuangan beku, sereal sarapan sareng produk susu.
1. Kariogenisitas rendah
Trehalose parantos diuji pinuh dina sistem kariogenik in vivo sareng in vitro, ku kituna parantos ngirangan poténsi kariogenik sacara signifikan.
2. Hampang amis
Trehalose ngan 45% amis sapertos sukrosa.Cai mibanda profil rasa bersih
3. kaleyuran lemah sareng kristalin alus teuing
Kalarutan cai tina trehalosa saluhur maltosa sedengkeun kristalinitasna alus teuing, ku kituna gampang ngahasilkeun permen higroskopis rendah, palapis, manisan lemes jsb.
4. Suhu Transisi Kaca High
Suhu transisi gelas trehalose nyaéta 120 ° C, anu ngajadikeun trehalose idéal salaku pelindung protéin sareng cocog salaku pamawa pikeun rasa anu disemprot.
