-
Aci dirobah
Disebut ogé turunan pati, nu dihasilkeun ku cara fisik, kimia atawa enzymatically ngubaran jeung pati asli pikeun ngarobah, nguatkeun atawa ngaruksak sipat anyar ku dibeulah molekular, susunan ulang atawa bubuka gugus substituén anyar.Aya seueur cara pikeun ngarobih aci pangan, sapertos masak, hidrolisis, oksidasi, pemutihan, oksidasi, ésterifikasi, éterifikasi, crosslinking sareng sajabana.
Modifikasi fisik
1. Pra-gelatinisasi
2. perlakuan radiasi
3. perlakuan panasModifikasi kimiawi
1. Ésterifikasi: aci acetylated, esterified kalawan anhidrida asétat atanapi vinyl asétat.
2. Éterifikasi: Hydroxypropyl aci, étherified kalawan propiléna oksida.
3. Aci diperlakukeun asam , diperlakukeun kalayan asam anorganik.
4. Aci diperlakukeun alkalin, diperlakukeun kalayan basa anorganik.
5. Bleached aci, diurus hidrogén péroxida.
6. Oksidasi: aci dioksidasi, diperlakukeun kalayan natrium hypochlorite.
7. Emulsification: aci natrium Octenylsuccinate, ésterified kalawan octenyl succinic anhidrida.
